כרגיל - מי שדברים כאלה מגיעים לאזניו - זו ביתי.
אמש, לאחר מסע סידורים בצהרי יום לוהט של קיץ, נחתנו בסניף שילת של הרשת הזו.
זה סניף חדש יחסית, והגענו אלין לאחר שעת השיא, בסביבות 4 אחרי הצהריים.
להיכנס למקום מרווח ולא צפוף אוכלוסין, עם מיזוג טוב ותריסים חצי מוגפים כנגד בוהק השמש הקופחת - כבר היה בגדר של תענוג.
התפריט לא ארוך במיוחד, והוא על טהרת התפריט הכשר החלבי. נו, טוב, למרות שאני קרניבור מושבע, אני אוכל גם חלבי וגם כשר אם אין משהו יותר טוב בסביבה, מה עוד שטעמה של הבת נוטה בימים אלה לכיוון הטבעוני, כך ש...
נטייתו השנייה של התפריט הוא לאיטלקי, והוא אמור להיות "שפי".
כבר הערתי כאן בעבר שנראה לי שמקצוע הטבח בן עשרות אלפי השנים עבר לו מן העולם ויש רק שפים...
איך אמרו הגששים: "אין יותר חנות תחתונים - יש בוטיק התחת!"

כמנה ראשונה הזמנתי ניוקי עם ערמונים:



מנה לא גדולה, טעימה למדי. מה שלא בדיוק הבנתי באותו זמן, זה מדוע המנה פושרת. אתה מצפה מניוקי שבושלו זה עתה להיות חמים, לא?

ממולי הוזמנה מנה טבעונית של סלט עם לחמנית "באו" (זה איטלקי זה??) עם "המבורגר" פורטובלו.





לפי עדותה של הסועדת היה טעים. לפי המסתכל בה מן הצד השני של השולחן - אם אני הייתי מזמין את המנה הזו, הייתי מבקש גם זכוכית מגדלת ....

כמנה עיקרית הזמנתי ריזוטו פטריות עם כמהין:



אז ככה - זה נראה טוב, זה מריח לא רע, זה לא בלתי טעים, אבל...
ראשית - מנה פושרת מינוס, עם כמה חלקי פטריות חמות מאד. מה זה אומר לכם?
שנית - זה הגיע תוך קצת יותר מרבע שעה. לבשל ריזוטו מהתחלה, לוקח לפחות 25 דקות.
שלישית - בריזוטו מסורתי האורז צריך להיות מבושל כמעט לגמרי ורק קצת לעיס (מקביל לאל - דנטה בפסטה). כאן האורז היה דייסתי ומבושל בישול יתר ברמה שגרגרי האורז מתחילים לאבד את צורתם.
רביעית - חוץ מחתיכה אחת של פטריה מהכובע של הפטרייה, כל יתר החתיכות היו רגליים. יחס שאומר לי משהו מסוים.
חמישית - חיפשתי את הכמהין. הרחתי בזהירות, ולא מצאתי להן כל רמז.
שישית - מרוב הפושרות של המנה - הפרמזן המועט שפוזר עליה - לא נמס ולו קצת. הייתי שמח אם היו מציעים לי תוספת פרמזן, אבל...
בשלב זה התחלתי להבין את פשר הטמפרטורה של מנת הפתיחה.
לא ממש מבשלים לך את המנה!
אמנם מקובל במסעדות שישנם חומרים מוכנים מראש להרכבת מנה, אבל אם רק תרמוז לשף איטלקי אמתי שעליו להכין ריזוטו מאורז מבושל מראש, סביר שתשמע ציטטה ממה שנאמר בסנאט הרומי על הצורך להשמיד את קרטגו, או לפחות איזו אמרת שפר בלתי מצונזרת מדברי הדוצ'ה...
כמנה אחרונה הזמנתי עוגת גבינה לא סוכר:



אני עדיין לא מבין את הרעיון מאחורי הצלחת הגדולה עם הפירור הקטן הזה שהוגש כאן. אגב, למרות שהעוגה ללא סוכר, זה לא הפריע לטבח (ושוב - סליחה על השם הארכאי למקצוע הזה, אך "שף" אין ולא היה כאן) לפזר בנדיבות סוכר חום על הצלחת! הטעם? בינוני.

ממול הזמינו משהו דמוי עוגת שוקולד:



גם זו הגיעה עם כמות מסחרית של אבקת סוכר. המנה הזו ננטשה באמצעיתה. עטירת מרגרינה, ועם טעם לוואי מוזר של ממתיק כלשהו.

והחשבון - לא זול במיוחד:



וכמה מילים על השירות - היו המון מלצרים. היה מעט שירות. קבלה את פנינו מלצרית נחמדה מאד, שכנראה ממשה את יעודה בחיים לאחר קבלת ההזמנה. לא ראינו אותה יותר. ראינו 4 (!) מלצרים אחרים ולא יותר מפעם אחת כל אחד מהם. התפיסה המיושנת של מלצר שאחראי לשולחן מסוים כנראה כבר מיושנת... מה עוד שהמלצרים היו עסוקים באיזשהו דיון משלהם שנע סביב ספירת הטיפים וחלוקת השלל. איש לא התעניין אם הכל בסדר, אם אנחנו רוצים עוד משהו. הציון הכללי על השירות 5.3 בזכות האיטיות, חוסר הקשב, והאדישות הכללית.


ומי שרוצה עוד פרטים על מיקום, תפריט וכדומה:
http://www.biga-bakery.co.il/locati...%93%D7%95%D7%AA

אז אם לסכם - אומרים שהגיהינום הוא גן העדן של המזוכיסטים והפולניות הזקנות כחולות השיער. אמנם אינני פולני, אולם בהיותי ביקורתי (לא הייתם מנחשים - מה?!...) בכל זאת לא לגמרי לא נהניתי...
החלטנו פה אחד להעניק למקום 6.6 בסולם ריכטר. האם נחזור לשם שוב? לא.

ההבדל בין שף לטבח הוא, שאתה יודע איך קוראים לשף, ובאת למסעדה בגללו...