יש למישהוא מושג איך מעלים את אחוזי האלכוהול כשמכינים יין בית?

חברי כנסת ישרים

לא משנה לאיזה, אני רק רוצה לדעת בעיקרון איך מעלים? מה צריך לעשות.

אלכוהול נוצר ע"י שמרים שניזונים מסוכר.
כמות הסוכר בתירוש הענבים היא גורם אחד המשפיע על כמות האלכוהול בתוצר הסופי כי לאחר שהשמרים סימו לפרק את כל הסוכר, הם לא ימשיכו לייצר אלכוהול (אבל יש לקחת בחשבון כי כמות גבוהה מדי של סוכר עלולה להרוג את השמרים)

אלמנט שני הוא עמידות השמרים באלכוהול. ברגע שאחוז האלכוהול בנוזל המתוסס מגיע לרמה מסוימת הוא עלול להרוג את השמרים. יש שמרים עמידים יותר שנפוצים ביינות תוססים שעוברים תסיסה שנייה בתוך הבקבוק.

לתנאי הסביבה (כמו טמפרטורה) אמנם אין השפעה ישירה על כמות האלכוהול, אבל יש השפעה על קצב פעילות השמרים. פעילות איטית מדי עלולה לגרום ליינן להתיאש ולהפסיק את התסיסה בשלב מוקדם יחסית, אז יוצא יין מתוק יחסית עם אחוז אלכוהול נמוך.

אלו האפשרויות היחידות כאשר המוצר אליו אתה מכוון הוא יין.
אפשר, כמובן, לזקק את התוצר, אבל אז תקבל משקה שונה לחלוטין (אקווה וויטה, שאם תיישן אותו תקבל ברנדי) עם אחוזי אלכוהול גבוהים.

חברי כנסת ישרים

גדול!

חברי כנסת ישרים