מה בעצם משתנה בחומר שעובר תהליך בישול, לדוגמא, מה השינוי שעוברים החומרים המרכיבים את התפוח אדמה, בשעת הבישול, והאם יש הבדל בין בישול במים או בחום, והאם ניתן להגיע לתוצאות דומות בשימוש בחומרים כימיים?

תודה מראש!

עיין כאן:

אתר מצויין המסביר את הפן המדעי בבישול בפרט ובמזון בכלל:
http://www.bbc.co.uk/science/hottop...chemistry.shtml


אתר המסביר יותר מבחינה פיסיקלית את תופעת הבישול:
http://www.tufts.edu/as/tampl/en43/..._notes/ch2.html