לכבוד ראש השנה החלטתי לנסות ולאפות לחם המשלב רסק תפוחי-עץ בבצק. הרעיון בא לאחר שקראתי שרסק תפוחים משמש כ"סוכן מקשר" במאפים נטולי גלוטן (הרכיב שהופך את העיסה ל"בצק", היכול ללכוד אויר ולכן לתפוח) - מה שהעלה אצלי את ההשערה שהוא יכול להועיל גם בלחם רגיל.

הכנתי רסק תפוחים טבעי - הרתחתי שני תפוחים בינוניים קצוצים גס עם שלוש-רבעי כוס מים, בישלתי עד שהתפוחים התרככו לגמרי ומעכתי את התוצאה עם מזלג. לאחר שהרסק התקרר (במקרה אחד שמרתי אותו במקרר בכלי אטום למשך יום), השתמשתי בו בהכנת לחם.

עשיתי שני נסיונות - הראשון עם בצק רטוב מאוד, שיצר מעין צ'בטה, והשני עם בצק מוצק יותר,הדומה לחלה .

התוצאות הפתיעו אותי מאוד (לטובה!): בשני המקרים, הלחם שהתקבל יצא רך מאוד ואוורירי, עם בועות אחידות יחסית בגודלן. המרקם מזכיר מאוד את הלחם הלבן של ארומה, למי שמכיר.
טעם התפוחים, אגב, ממש אינו מורגש בלחם (אם ממש מתאמצים, אפשר להרגיש מעין ניחוח עדין מאוד של תפוח).

צריך לזכור שהרסק מכיל נוזלים רבים יחסית, לכן צריך להפחית מכמות הנוזלים שבמתכון המקורי ולהוסיף אותם בהדרגה, ע"מ שלא לקבל בצק רטוב מדי.

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il

החומר שבתפוחים (וגם בגרעיני התפוחים ובגרעיני פרי הדר) הוא פקטין, והוא זה שמשפר את התאחיזה (BINDER). במידה והעיסה שלך מכילה גם אבקת אפייה ו/או ביקרבונט, יעזרו התפוחים גם למרקם אוורירי יותר בגלל התגובה בין חומרים אלה לחומצה האוקסאלית שבתפוחים.

מעניין, זה לא הופך את הלחם לחמצמץ/מתוק (תלוי בתפוחים)?
ואגב- אני מניח שקילפת אותם קודם, לא?

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

1. כמובן שקילפתי אותם... שכחתי לכתוב.
2. אני לא הבחנתי בשום השפעה על הטעם. בלחם הראשון אפילו הידרתי והשתמשתי בסיידר במקום מים, ועדין הטעם היה של לחם נייטרלי.

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il

אגב בגלל זה מומלץ (מנסיון) להשרות את כמות השמרים עם קצת סוכר לבן ומים מעט חמים, ולתת לזה איזה 5 דקות ואז להוסיף לקמח (אם עושים לחם \ בצק פיצה וכו'...)

אגב למתחלים שלא יודעים, אסור שמלח יגע ישירות בשמרים, הם מתים ולא נותנים אפקט !!
פתרון לכך הוא ערבוב הקמח עם המלח הייטב (כשאר הם יבשים) ואז להוסיף את השמרים.

אין בכך שום צורך עם השמרים התעשייתיים שיש היום.
מה גם שבלחם תפיחה מהירה=פחות טעם, מאחר ועיקר טעמו של הלחם מתקבל מפעולת אנזימים שונים הפועלים במהלך התפיחה.

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il

בכל זאת אפילו שעשיתי לחם באמצע החום, זמן התפיחה נשאר אותו דבר כמעט (כאילו עד שהכפיל את הנפח)

מה שזה עושה שהשמרים מתעוררים ומקבלים זמן ואוויר ואז אני מוסיף אותם לקמח (שגם אני מנפה על מנת להכניס בו אוויר רענן, והימנעות מגושים).