אני מעוניין להכין עוף בתנור, אבל על רשת (כי העוף מתבשל בנוזלים שהוא מגיר בתחתיתו וזה הורס את המרקם). עכשיו, במקום פרוצדורה של רשת ומתחתיה תבנית לאיסוף הנוזלים שהעוף מגיר, האם קיימת תבנית שהיא בעצם רשת על תבנית סגורה, מעין שילוב בין רשת גריל לתבנית רגילה? רצוי רשת עם שתי וערב אלכסוני, כמו על מנגל, כדי לתת את הפסים החביבים.
ואם כבר- כיצד לאפות את העוף (שלם או חזה בלבד) כשיש תבנית כזאת? לחמם תנור על 250 מעלות ולהכניס למכת חום קצרה? להניח למעלה או למטה?

תודה.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

אני מניחה שבכל מקרה זו תהיה תבנית עם רשת נפרדת למטרת ניקוי..

משהו כזה-
http://www.wallashops.co.il/ws/a/ap.aspx?pi=1PW4E86AB2

וואלה, לא חשבתי על הקטע של פירוק לניקיון
תודה.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

האחת - עדיף לך לקנות רשת שאינה שטוחה, אלה בצורת V. זה מאפשר לך לשים בביטחון כל נתח בשר, ולא רק עוף, ביציבות מירבית.



[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://fantes.com/images/8154racks.jpg]


השנייה, והזולה ביותר: אל תקנה רשת!
קנה פחית בירה! שתה חצי, ואחר כך קח את העוף שלך, לאחר הכנה מתאימה (מרינדה, משיחת בשמן זית ותבלינים), ובמחילך מכבודך - דחוף לו את הפחית החצי מלאה באחוריו. פנה את התנור, הנח תבנית בתחתיתו, חמם אותו לחום הגבוה ביותר שאליו הוא מגיע (לרוב 240 מעלות), והכנס את העוף כשהוא עומד על הפחית. אם עשית את מלאכתך נכונה, הפחית תשמש להעמדת העוף בשיווי משקל, כשהוא אינו נוגע ישירות בתבנית, והוא ניצלה מכל עבריו בצורה שווה. הבירה הנותרת בפחית תתאדה ותתן לעוף ניחוח וגם רכות. לאחר כרבע שעה הנמך את החום לסביבות ה- 190 מעלות והמשך לצלות עד שהעוף מוכן. כעת - חלץ את הפחית, המתן כרבע שעה, והגש.

בתבנית ניתן לשים תפוחי אדמה, בטטות, ו/או ירקות שונים, שנצלים יחד עם העוף וקולטים את כל מה שניגר ממנו.

הרשת הזאת יכולה להיות פיתרון טוב..
לגבי המתכון- שמעתי עליו, בהחלט מתכוון לנסות מתישהו, אך זה פיתרון לא מתאים להכנת חזה עוף, חלק הארי בתזונה שלי.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

ואתה גם רוצה שזה יצא עסיסי וטעים?
הדבר היחידי הטוב שאפשר לעשות עם רשת ונתח דק של בשר זה "בילטונג" או "ג'רקי", אך בכל מקרה לא מבשר עוף.

אנא נמק, הרחב, באר, הסבר ופרט.

קודם כל- אני מוחה, אני מכין חזה עוף די עסיסי בתנור (ברור שלא כמו במחבת אבל כשמכינים 3 ק"ג במכה אחת אי אפשר לעמוד מול המחבת כל כך הרבה זמן...). איך? מדליק תנור על 200 מעלות ל-45 דקות, ככה אני בטוח שהוא התחמם דיו, ואז מניח את התבנית באמצע התנור כששני גופי החימום דולקים למשך 20 דק' (אחרי כמה שעות של השריה בשמן, תבלינים, לעיתים סויה וצ'ילי וכיו"ב) וזה יוצא לא רע בכלל. די עסיסי ונסגר בצורה סבירה. הבעיה- הנוזלים מחזה העוף מרטיבים את תחתיתו ולמטה הוא יוצא קצת מסמורטט.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

לכמה זמן 3 ק"ג מחזיק אצלך?

3 ימים

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

אני מבין כעת שאתה מדבר על חזות עוף שלמים, ולא על נתחים דקים.
אם אתה רוצה קצת להשקיע - אזי יש מתכונים טובים מאד לחזות ממולאים או לגלילות חזה עוף ממולאים. היות ואני לפעמים מתעצל, אז אני משתמש בחזה הודו - אותה עבודה, אותו טעם, אך פחות חזות לעבוד איתם.

אגב - פטנט שבמקורו לקוח מעולם האפיה, למניעת התייבשות יתר של מזון הנאפה בתנור:
שים בתחתית התנור כלי עם קצת מים רוטחים. אפשר בנוסף, מדי פעם לרסס מים אל תוך התנור.

הכנתי פעם חזה הודו ממולא בבשר טחון עם פירות יבשים, אך זה לא אוכל שאפשר לקחת לעבודה, לא בסנדוויצ'ים בכל אופן. אני מכין הנגלה הזאת בשביל לאכול בעבודה ומעדיף סנדויצ'ים בגלל הנוחות שבנשיאה.

אבל גם עם גלילות חזה עוף- איך אתה מונע מהתחתית להיות סמרטוטית עקב הנוזלים שיוצאים מהעוף?

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

ציטוט:

במקור נכתב על ידי shruki הכנתי פעם חזה הודו ממולא בבשר טחון עם פירות יבשים, אך זה לא אוכל שאפשר לקחת לעבודה, לא בסנדוויצ'ים בכל אופן. אני מכין הנגלה הזאת בשביל לאכול בעבודה ומעדיף סנדויצ'ים בגלל הנוחות שבנשיאה. לגבי השיקול הזה - פרסמתי כבר בפורום זה, בעבר מתכון, לחזה הודו צלוי, ומה שיוצא מזה בעצם זה פסטרמה נהדרת תוצרת בית, שקל לפרוס ולעשות מזה סנדביץ'. כנ"ל לגבי חזה הודו ממולא: קל לפרוס ממנו פרוסות, ולמלא בו פיתה, או לגלגל בתוך טורטייה או לאפה, יחד עם ירקות, חמוצים, טחינה או כל דבר העולה בדעתך. סנדביץ' זה לא רק משהו בין שתי פרוסות לחם! אגב - אם הכנת כמות גדולה ומתחיל להיות לך משעמם - קצץ את הבשק לחתיכות קטנות ועשה ממנו סלט עוף (יש מאות ווריאציות על הנושא). הולך נהדר ככריך או כמנה מהירה בבית. אבל גם עם גלילות חזה עוף- איך אתה מונע מהתחתית להיות סמרטוטית עקב הנוזלים שיוצאים מהעוף?

לא יוצא נוזל בכמות משמעותית מגלילות העשויות מנתחים דקים של חזה עוף. בכל מקרה, אני הופך אותן בתבנית מספר פעמים על מנת להשיג אחידות בצלייה. אפשרות אחרת היא טיגון בשמן עמוק, אך זה פחות חביב עלי.

כן, גם אני נמנע משמן..
תודה על הטיפים.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

אז ככה, החלטתי לשנות מעט- היום הכנתי קציצות עוף, לא קניתי חזה עוף שלם. כדי להפוך אותן לעסיסיות יותר החלטתי לא לקצוץ בצל אלא לגרר אותו לתוך העיסה והוספתי אבקת אפיה- שקית על כל קילו. יצא גם אוורירי וגם עסיסי.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

הפתרון לזה פשוט, כשקיבל צבע יפה מלמעלה, וצלוי לטעמך, הפוך אותו לצלייה בצד שהיה בנוזלים.

אני הייתי ממליץ להיכנס לחנות כלי בית הקרובה למקום מגוריך ולחפש שם משהו פשוט.
לפני כמה שנים קניתי סט של 3 תבניות שנכנסות אחת לשניה, ובתוך כל אחת הייתה רשת מתאימה בגודל.
המוצר הוא פשוט מאוד וזול מאד, האיכות בהתאם

שמוליק.................................................. ..............העוגות של שמוליק