אתגר המלוואח הכל יכול!



שתפו אותנו במתכוני מלוואח היחודיים שלכם בשילוב בולגרית או תרד או כל דבר טעים אחר!
נשמח למתכון + תמונות ואם יש שלבים מיוחדים נשמח לתמונות גם כן.

תודה לRACS על הרעיון לאתגר.

שיהיה בהצלחה וגם טעים כמובן!

נעילת אשכול מוצ"ש 20.9.08

בעצלנותי כי רבה היא
לוקחת את בצק המלוואח ישר מהמקפיא
חותכת לשמיניות (חלוקה ל-4 ואחכ כל חלק - 2) או ל-16 חלקים אם מרגישה תושיה גדולה
וממלאה בבולגרית/ קוביית שוקולד או מה שבא
מגלגלת ו-
15 דק בתנור
ויוצאים קוראסונים מעולים ומושחתים..

גנבת לי את הרעיון..
מומלץ בחום,
גם סתם מרוח בשמן זית וזעתר..

זה רעיון ממש מדליק עם השוקולד
_____________________________________



הבלוג : http://www.Ugiyot.com
הגלריה : http://pbase.com/the_cheff

© 2004- כל הזכויות שמורות ל The Cheff, כל המעוניין להשתמש בטקסט או בתמונות (המוחתמות) המצורפות להודעה זו מוזמן לפנות במסר פרטי.

יצא לי לבשל לחבר'ה במילואים כשהבצק היחיד שסופק היה מלוואחים (לא קיבלתי קמח בכלל, אך כן קיבלתי אבקת אפיה...).
בעצם השתמשתי במלאווח בתור בצק עלים.

באופן כללי אני לא נותן כמויות. כך אני מבשל, בלי כמויות, אלא לפי הרגש.
שני מתכונים מתוך המבחר העצום שהכנתי אז:

1. שטרודל תפוחי עץ - פשוט, טעים ונפלא. לא להיבהל מהשלבים הרבים. זה מתכון קל וזריז (כמו שאני אוהב).
מחמישה מלאווחים מתקבלים שני "צינורות שטרודל" באורך של תבנית ביתית או צינור אחד באורך של תבנית תעשייתית (כמו בצבא).

החומרים למלית:
תפוחי עץ (רצוי מתוקים ורכים)
סוכר
קינמון
אפשרי יין

החומרים לציפוי:
פרורי לחם
סוכר(שניהם ביחד אמורים למלאות פחות מכוס)

החומרים לבצק:
חבילת מלאווח.

כלים:
סיר
כף לעירבוב ולמזיגה
כוס לעירבוב הציפוי
פומפיה (אפשרי מג'ימיקס עם להב פלדה או סכין, למי שמסוגל לקצוץ דק תפוחים!)
תבנית לאפיה

יאללה ויקטור, לעסק:
מוציאים את המלאווח מהמקרר שיתחיל להפשיר.
קוצצים את התפוחים דק אך לא דק מידי. כמו סלט גזר חי.
שופכים את התפוחים לסיר על אש גדולה.
כשהתפוחים מתחילים להפריש מוספים את הסוכר ומערבבים עד שהוא מס לגמרי.
מוסיפים יין (למי שאוהב, אני לא) וקינמון.
מיליונרים מחוץ למטבחים צבאיים יכולים להוסיף אגוזים קצוצים או פקאן סיני.
מורידים מהאש.
מחממים תנור אפיה לחום בינוני.

מסדרים את המלאווח (אם יש כאלו שלא הפשירו אז מקרבים אותם אל התנור) על התבנית (חשוב: בבית אפשר להשתמש בנייר אפיה. בכל מקרה לא לשמן את התבנית! יש מספיק שומן במלאווח והוא לא ידבק!!!) כך שכל עיגול חופף את העיגול האחר כך שכמעט ואין מגרעות בין מלאווח למלאווח. בערך כך:

מפזרים את עיסת המלית מהסיר במרכז שדרת המלאווחים.
מקפלים את המלאווח מהצדדים על המלית כך שמתקבל "נקניק", לא להתבייש מסימני ההפרדה בין עיגולי הבצק, באפיה הם יהפכו לפריכים יותר ויתנו את הטעם האיכותי.
מערבבים בכוס פרורי לחם (עדיף עבים) וסוכר ביחס שווה (1:1) ובוזקים מעל ל"נקניק".
אפשר לפזר גם שברי אגוזים/שקדים אך לא צריך.
מכניסים לתנור ומחכים להזהבה.

מוציאים, פורסים ובתיאבון.
כדאי להחביא כמה פרוסות בצד לשומרים אחרת לא יישאר להם.

עוד רגע מתכון לסמבוסק עשיר

אני כותב רק מה שאני יודע, או שאני חושב שאני יודע ואם אין לי מה להוסיף - אני שותק, מקשיב ולומד!

© יוסיפון - על כל האמור בהודעה זו חלים כל כללי זכויות היוצרים הקבועים בחוק. לשם קבלת הרשאה להעתקה או לשימוש במידע יש לפנות אלי לדוא"ל yossifoon@fresh.co.il

סמבוסק עשיר

החומרים לבצק:
חבילת מלאווח.

חומרים למלית:
תפוחי אדמה או גרגירי חומוס
בצל מטוגן
פטריות
פלפל שחור
מלח
כמון
אבקת מרק בצל

תוספות:
ביצים קשות, רצוי חומות (מישהו צריך מתכון?) רצוי חומות (את הצבע החום אפשר להשיג גם בלי לבשל כל הלילה, מוספים למי הבישול שקיות תה וקליפות בצל)
מלפפונים חמוצים.
אם יש אז טחינה.
אפשר פלחי ירקות.

(אפשר למרוח על הסמבוסק ביצה ו/או סומסום/קצח/קימל/פרק. זה בעיקר ליופי)

כלים:
סיר
כף לעירבוב ולמזיגה
תבנית לאפיה

יאללה ויקטור, לעסק:
מוציאים את המלאווח מהמקרר שיתחיל להפשיר.
מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים במים עם מעט מלח.
אם הלכנו על האופציה של החומוסים אז שימו לב למקור הגרגירים. בקופסה הם בדרך כלל מבושלים. אם לא מקופסה אז צריך לבשל אותם כשעה להתרככות.
מטגנים את הבצל/פטריות/הבצל והפטריות.
מחממים תנור לחום בינוני.
מועכים את תפוחי האדמה/חומוס לפירה.
לפי הטעם אפשר להוסיף: פלפל שחור, מלח, כמון ו/או או אבקת מרק בצל.
מניחים כף גדולה של מלית במרכז שלעיגול מלאווח ומקפלים לחצי.
מקפלים את הקצוות הפתוחים (המעוגלים, לא בצד הישר) יפה כך שיראה כאילו יש תפר בקצה.
מסדרים את כל המלאווחים הממולאים והמקופלים בתבנית. חשוב להשאיר מעט מרווח כי הם מתנפחים באפיה.
(אפשר למרוח על הסמבוסק ביצה ו/או סומסום/קצח/קימל/פרק. זה בעיקר ליופי)
מכניסים לתנור ומחכים להזהבה.
מוציאים מהתנור ומגישים לצד מלפפון חמוץ וביצה קשה.
אם יש טחינה חובה לצרף.
אפשר פלחי ירקות (בעיקר אם יש גם בחורות שאוכלות).
המהדרין פותחים חור בסמבוסק, דוחפים פנימה את הביצה הקשה ומלפפון חמוץ, מוזגים כמות נדיבה של טחינה ובולסים.
בתיאבון.

אני כותב רק מה שאני יודע, או שאני חושב שאני יודע ואם אין לי מה להוסיף - אני שותק, מקשיב ולומד!

© יוסיפון - על כל האמור בהודעה זו חלים כל כללי זכויות היוצרים הקבועים בחוק. לשם קבלת הרשאה להעתקה או לשימוש במידע יש לפנות אלי לדוא"ל yossifoon@fresh.co.il

אני מבקש... רוצה... בעצם דורש (!) תמונות !
ואם תנסה לתרץ (אני מכיר את התירוצים ש'כזה עושים רק במילואים' ואפילו משתמש בהם מפעם לפעם ) אני אאלץ לארגן לך מילואים


_____________________________________



הבלוג : http://www.Ugiyot.com
הגלריה : http://pbase.com/the_cheff

© 2004- כל הזכויות שמורות ל The Cheff, כל המעוניין להשתמש בטקסט או בתמונות (המוחתמות) המצורפות להודעה זו מוזמן לפנות במסר פרטי.

"בורקס" פיצה - למרוח על המלוואח רוטב עגבניות/רסק לפזר גבינה צהובה ומעט זיתים
לגלגל את המלוואח (לא להדק חזק שיהיה חופשי מעט) להכניס מעט למקפיא שיתפוס צורה ושיהיה קל יותר לחתוך לעגולים
אחרי שחתכתם (וזה נראה כמו ספירלה ממולאת) הניחו בתבנית על נייר אפייה -והנה יש לכם פיציות.

מצטערת שאין תמונות (זה משמין) למרות שמאוד הייתי רוצה להכין לי כמה כאלה

ה"סוד" של הטעם בבורקס פיצה שנמכר בקונדיטוריות הוא אבקת מרק בצל ושמן זית לא משובח (שיש לו חמיצות גבוהה עם הרבה ארומה של זיתים)

אני כותב רק מה שאני יודע, או שאני חושב שאני יודע ואם אין לי מה להוסיף - אני שותק, מקשיב ולומד!

© יוסיפון - על כל האמור בהודעה זו חלים כל כללי זכויות היוצרים הקבועים בחוק. לשם קבלת הרשאה להעתקה או לשימוש במידע יש לפנות אלי לדוא"ל yossifoon@fresh.co.il

סודות כאלו מוטב שישארו בגדר 'סוד'

(ואני דווקא מחבב בורקסים... )

_____________________________________



הבלוג : http://www.Ugiyot.com
הגלריה : http://pbase.com/the_cheff

© 2004- כל הזכויות שמורות ל The Cheff, כל המעוניין להשתמש בטקסט או בתמונות (המוחתמות) המצורפות להודעה זו מוזמן לפנות במסר פרטי.

פשטידה מהירה מאד

ראשית - התחתית. התחתית המהירה ביותר היא להפשיר 3 עלי מלאווח ולרפד בהם שלוש תבניות עמוקות בקוטר של כ-15 ס"מ.

לתוך זה אפשר להכניס סלסלת פטריות (שמפיניון או ירדן) חתוכות לפרוסות, שטוגנו יחד עם בצל קצוץ גס.

בכלי אחר - יש לטרוף ביצה, 3 כפות מים, כף גדושה קמח, עשבי תיבול לפי הטעם, מלח ופלפל, ולצקת על הפטריות.

הכנס לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך כ- 20 דקות או עד שהבצק מזהיב.

להגיש מייד.

ולאלה שלא רוצים פרווה - אזי אפשר מצד אחד להוסיף גבינה לתערובת (עמק, טל העמק, בולגרית), או מצד שני - קוביות של תפוחי אדמה מבושלים ופרוסות של נקניקיות מטוגנות או קוביות בשר מעושן.

בתיאבון!!

לא הבנתי משהו...לרפד 3 תבניות כל אחת במלוואח אחד ו?
איפה השימוש רק בתחתית? למה 3 תחתיות? זה לא אמור להיות באותה תבנית כל ה3? פשטידה אחת?

או שבעצם זה מיני פשטידה אישית כמו פאי קטן כזה? וזה בעצם 3 מנות?

הכוונה היא לעשות פשטידות אישיות. מניסיון זה גם נראה טוב (צר לי, אין לי צילומים), וגם מתקבל טוב ע"י הסועדים.

אני לא יודע אם מה שאני עושה נחשב "גורמה", אבל יאללה נזרום...

האמת היא שבדיוק אמתול אמרתי לעצמי שאני חייב להכין לעצמי משהוא טוב לאכול, מה עושים ? מלאווח!
אני אישית טיגנתי אותו, אבל עדיף לאפות.
ובכן, לאפות בתנור עד שהוא משחים ולהוציא.
המילוי שלי - חומוס, 4/5 טיפות של טבסקו חריף, קצת חרדל ורוטב צ'ילי מתוק.
מורחים את הנ"ל על המלאווח.
מכניסים בפנים איזה נקניק טוב, משהו שאתם אוהבים (אני מסתפק בטבעול...), מגלגלים הכל (כמו לאפה), עוטפים בנייר כסף ו...הופה! לאכול.

בתאבון!

"אם בחוקותי תלכו... ונתתי שלום בארץ "

הצל"ש הראשון שלי!

כל הזכויות שמורות על כל התמונות והנאמר בהודעותי.

רוטב עגבניות, נגיעות גבינת שום שמיר, ביצה קשה ופטרוזילה. טעים לי

אופים בתנור ואוכלים עם רסק עגבניות עם סחוג/טחינה (כזאת שמכינים לבד מטחינה גולמית כמובן) + ביצה קשה

היה לנו קפיטריה שעשתה הכל על ה"מולטי שף" או איך שלא קראו לזה - הפלטה החשמלית הענקית העגולה הזאת שאפשר היה להכין עליה הכל.
מלאווח יוצא מצויין עליה, לא שומני כמו במחבת ולא יבש כמו בתנור (ייחסית). בנוסף לזה היו מכינים 2 נקניקיות, גם הן על המולטי שף ומגלגלים ביחד ושמים קטשופ- היה יוצא ממש טעים.

אבל סגרו את הקפיטריה בגלל שהמחירים היו יקרים מידי, במקום זה הביאו מישהו שעשה שניצלים ממש מגעילים.

דרך אגב, לא ניסיתי את זה אבל זה יכול להצליח - מלאווח ונקניקיה הולכים מצויין ביחד וזה גם דומה ל"משה בתיבה" אז אפשר להתשמש באותם רטבים: רוטב פיטריות (מרתיחים מים, פטריות, אבקת מרק פטריות, בצל מטוגן, מלח ופלפל, מוגש חם) או רוטב חרדל-דבש. ננסה את זה בהזדמנות.

הגלריה שלי בפליקר

חוצמאלא שכבר פירסמתי (מלוואח מטוגבן [מטוגן, אפוי] מלוואח פיצה וסוגיו, ומלוואח על-הקבנוס).
אפשר גם להכין מלוואח בתור מנה אחרונה ומנת בשר.

מלוואח בתור מנה אחרונה:
חותכים כמה מלוואחים (לפני אפייה) לצורות, כרגיל עיגולים או ריבעוים. את העיגולים אפשר להכין אם כוס, שמים את הכוס על המתוואח עד שיוצא עיגול, ואז חותכים.
מכינים את הצורות בתנור ,( כרגיל, אחרי חימום של התנור, 15 דקות על 18- מעלות אמור להיות מספיק)
בזמן שהמלוואח נאפה מכינים מין חרוסת (או משהו קל ומתוק)
אחרי שהמלוואח מוכן שמים על צלחת, לוקחםי את החרסות ושמים למעלה, שמים דבש מעל ומגישים עם עלי מנטה טריים, .

מתכון חרוסת:
חצי כוס שקדים,אגוזים, משמש, חצי כוס אגוזי מלך,חצי כוס צימוקים, שזיפים חתוכים לחתיכות (בלי הבפנים), 2 כפות ממרח תמרים , כפית קינמון, מערבבים הכל ביחד.


הכי טוב מוגש כשהמלוואח חם.


מלוואח עם בשר.
לוקחים קציצת בשר בערל 200 גרם אמור להיות מספיק, מפשירים את המלוואח קצת אחרי שהוא מופשר (קצת!) שמים את הקציצה באמצע וסוגרים ארבע פינות על הקציצה.
אפשר להכין בטוסטר, על חום בינוני ל20 דקות (המלוואח יקבלקצת צבע) ולבדוק {כל טוטר שונה} ולהמשיך בבבישולים יחסית קצרים (8 דקות) על חופ בינוני {כדי שהבשר יהיה מוכן}.
המלוואח אמור לקבל קצת צבע אבל לא יותר מידי, בסוף (תלןי, אבל כרגיל אחרי 30 ומשהו דקות) שמים על חום הכי כבוה ל2-5 דקות אחרונות.

שמים על צלחת ומגישים עם רוטב מתוק/חריף .

בתאיבון!

(ד"א עוד לא הכנתי את המתכון האחרון, אז אני לא לוקח אחריות )

שפורסמו עד היום.

האשכול נשאר פתוח לכל מתכון מלוואח אחר שיש לכם!
תהנו! ושיהיה בתאבון