המבורגר - הקציצה האולטימטיבית... במיוחד כשהיא בלחמניה ביתית, עם רטבים, ירקות ובצל מטוגן
לקראת ערב "על האש", החלטתי לנסות ולהכין, לראשונה, את ההמבורגר ממש מאפס. מאחר ואני חסר ניסיון בתחום - החלטתי לפתוח את האשכול הזה, שבו אתם מוזמנים לשתף את ה-מתכון שלכם להמבורגר עסיסי וטוב...

אז איך אתם מכינים את ההמבורגר שלכם?

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il

700 גר' בשר בקר
300 גר' בשר כבש
צנוברים (אם מתפרעים)
טבסקו
פפריקה חריפה
קצת פפריקה מתוקה
טיפה כמון

המבורגר בקר:
200 גרם בקר טחון.
רבע בצל קטן (קצוץ היטב)
שן שום כתושה דק דק (או חצי כפית שום כתוש מוכן)
2 X קורט מלח
1 X קורט פלפל
1 X קורט תבלין סטייק מקורמיק
1 X קורט קמח

עושים כדור ומועכים אותו אבל לא יותר מדי (כדי שישאר אוורירי).
מטגנים במחבת על חום בינוני עם מעט שמן זית עד שצד אחד נעשה חום, הופכים ומטגנים עד שהצד השני נעשה חום, מגבירים לחום גבוה ומטגנים כשתי דקות כל צד (כדי לשרוף את הבחוץ קצת).

אנחנו מוסיפים חתיכות של בייקון מטוגן וגבנ"צ (צ'דר בדרך כלל) אבל זה כמובן עניין של כשרות. מומלץ למרוח גואקמולי על הלחמניה ככה או אחרת.


לחילופין, המבורגר תרנגולת:

לוקחים שני חזות עוף מלאים, שוטפים היטב, טוחנים היטב במעבד מזון ומוסיפים את שאר המצרכים (מלבד הבקר הטחון) ומטגנים באותה הדרך.

מר רוג - כי החיים קצרים מדי לשמות מלאים

שכחתי את הבצל!
אני נוהג לקצוץ אותו מאוד דק. יותר נחמד ככה

ציטוט:

במקור נכתב על ידי MS_Rogue מטגנים במחבת.

צריך להרוג אנשים שמטגנים המבורגרים על מחבת.

2 וריאציות שלי-שתיהן טובות לדעתי. הראשוה מעולה לחובבי בשר,כי זה הטעם המרכזי. השניה תהיה מוצלחת גם לילדים ולחובבים פחות.

אופציה א'- הפשוט והטעים

חצי קילו בשר בקר איכותי טחון גס (צלעות,צוואר,מכסה הצלע-מה שיש)
פלפל שחור טחון
מלח דק (בערך שליש-רבע כפית)
2 כפות מים קרים\מי סודה קרים.

מערבבים את כל החומרים לעיסה,ולשים עד שנוצרים מעין חוטים לבנבנים כאלו בתוך הבשר,מה שמעיד על התחברות הבשר והמים, ונותנים לנוח רבע שעה-חצי שעה במקרר,מכוסה.
מוציאים מהמקרר,ועם ידיים רטובות יוצרים קציצות בעדינות,והעדינות חשובה,זה מה שמבדיל המבורגר מקציצה.לא מועכים,לא דוחסים,רק יוצרים צורה של קציצה.
צולים על מחבת פסים\מחבת רגילה\מנגל,בערך 2-3 דקות מכל צד למדיום,ו 4-5 דקות לוול דאן. לדעתי,המבורגר עשוי מדיום זה שדרוג רציני להמבורגר שאוכלים בחוץ,שבד"כ מגיע וול דאן.

אופציה ב'-המתוחכם

התערובת של אופציה א',פחות כף אחת מים,ובלי מלח.
כף חרדל דיז'ון (עדיף גרגרים)
כף רוטב ברביקיו\סטייק\טריאקי,לפי ההעדפה האישית.
שן שום אחת כתושה
חצי בצל טחון\קצוץ דק דק.

הוראות ההכנה-אותו הדבר.

ניתן כמובן לגוון,לשלב,להחליף את הבקר בכבש באופן מלא או חלקי,וכל שינוי שפוי אחר שיעלה על דעתכם. רק חשוב לשמור שיהיה בשר איכותי-אפשר גם קפוא,אבל מאיכות טובה.

על הלחמניה- גוואקמולי ו\\או מיונז שום ילכו טוב עם שתי הגרסאות. לא הייתי ממליץ על קטשופ או צ'ילי מתוק,הם משתלטים יותר מדי.

בתיאבון.

מידע צרכני חשוב-לחצו כאן!

אגב, תוספת מאוד חביבה להמבורגר היא חזה אווז מטוגן גררררררררררררררררר
פשוט לטגן כמה פרוסות, ולהשליך ללחמניה

אני משתמש בחצי אנטריקוט וחצי אונטריב, או מכסה צלע, או צוואר
צריך הרבה שומן בהמבורגר
חצי כוס סודה לשתיה על חצי קילו בשר

מערבבים טוב ואז מתחיל הכיף (צריך לעבוד מהר)
שמים רינג במחבת, ובתוכו שכבה ראשונה של בשר, על זה שמים משהו טעים (כל מה שעולה על דעתכם, למשל ביצה, או גבינה מותכת, או אננס, או בצל מטוגן
סוגרים עם שכבה נוספת של בשר, ומרימים את הרינג (עם מגבת או תופסן, כי הוא חם).
סוגרים משני הצדדים, ואם יש צורך, מכניסים לעוד כמה דקות לתנור חם (אם יש אנשים שרוצים מידת עשייה גבוהה יותר)

בשלב מסויים, האוכלים יגלו את ההפתעה במרכזוזה פשוט טעים!

מה תרומת הסודה לשתייה?

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il

עושה אותו אוורירי יותר, אם כי חצי כוס נשמע הרבה יותר מדי. אולי מי סודה.

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

מה לגבי אבקת אפיה? אני משתמש בה לקציצות בתנור וזה עובד יופי.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

אבקת אפיה זה סודה לשתיה עם עוד דברים. אתה רק צריך את התגובה של הביקרבונט.

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

חצי ק"ג בקר טחון + 50 גר' כבש טחון
חרדל דיז'ון
שום

מערבבים היטב, יוצרים בעדינות קציצות ומביאים לדרגת העשייה הרצויה.

יוצא טעים

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

הכדורים צריכים להיות עגולים כמו כדורי בשר או שטוחים
ובעצם מהכמות הזאת כמה מנות יוצאות?
זה פשוט לקחת את הבשר AS IT ולהכניס לתוכו את התוספות ומשם להתחיל לטגן?

אני קונה בשר טחון טרי - מערבבת אותו כמו שהוא עם שאר המרכיבים, ויוצרת קציצות שטוחות
חצי קילו מספיק לשניים עד ארבעה המבורגרים - תלוי בגודל...

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

מערבבת. הרעיון בכמות קטנה של כבש טחון זה רק לתת שמץ טעם.
אני מוסיפה כבש טחון בכמות זהה גם לבשר טחון של בולונז.

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

תודה
אנסה להפתיע (בתקווה שלטובה ) את האורחים בחג

למה? אני דווקא מאוד אוהב המבורגר כבש.. וגם שאוורמה כבש אם כבר מדברים. דווקא הטעם הבולט הזה הולך טוב עם ריח מעט חרוך.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

גם אנחנו בכוונה מערבבים שני סוגים שונים לעיסה אחת, בהמבורגרים קציצות וכדומה

בתכלס כל הסוד של ההמבורגר זה באיכות הבשר שאתה קונה ובתיבול. כל הקטע שלו זה שמדובר בבשר נקי, אם מוסיפים לו יותר מדי זה הופך לקבב.

בסך הכל אני מכין את ההמבורגר מבשר בקר עם סוד לשתייה. התיבול אצלי הוא ככה:
1.פלפל (הכי הרבה).
2.תערובת שווה של פפריקה חריפה ומתוקה.
3.כמון (הכי מעט).
אגב, שלא תטעו ותחשבו שכשאני רושם "הכי הרבה" הכוונה שאני מפציץ, אפילו הפלפל אצלי יוצא בסך הכל די מעט. על הכל אני מוסיף שום כתוש (אצלי, בכמות של 250 גרם זה שן אחת מפוזרת טוב טוב).

מבחינת צורה סופית אני לא אוהב המבורגרים עבים כמו בתמונה שהבאת, אני מעדיף שטח על פני עובי

בשר שהוא 30% שומן
חרדל
מיונז (לפעמים)
שום
פלפל שחור טחון
פלפל אנגלי

תוספים למי שלא אוכל כשר -
קוביות גבינה כחולה
רצועות בייקון (למי שלא אוכל כשר)


הכנה:
מערבבים את מרכיבי הבשר, מגלגלים להמבורגרים ומחזירים למקרר לכמה שעות.
מוציאים מהמקרר ומאזנים טמפרטורות וצולים. אני אוהב המבורגרים בעובי של 3 סנטימטר, אבל זה דורש צלייה יחסית איטית

אם רוצים לא כשר, אפשר לשים באמצע כל המבורגר קוביית גבינה כחולה, שתימס תו"כ צליה (ולכן אפשר להשתמש בבשר רזה יותר שיועשר בשומן של הגבינה)
ו\או להוציא את ההמבורגר אחרי השחמה מהירה, לעטוף ברצועות ביקון ולהחזיר לאש עד שהבייקון פריך וטעים... צריך להתאים את משך הצליה ללא ביקון לרמת ההכנה שרוצים בסוף.

כאן הבשר מעולה, ככה שצריך מינימום תיבול.

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

חיכיתי שתגיב לאשכול...

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il

כמובן שיש עוד הרבה דברים שאפשר לעשות:
הרבה מוסיפים נוזלים לבשר לעשות אותו עסיסי יותר. במקום מים אפשר להוסיף גינס, או יותר טוב, ציר בשר מצומצם.

וכמובן, יש את ה-מגה צ'יזבורגר - כיכר קטנה מאוד של קממבר עטופה בבשר טחון וצלויה היטב... יאמ...

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

ציטוט:

במקור נכתב על ידי ביטיס בשר שהוא 30% שומן חרדל מיונז (לפעמים) שום פלפל שחור טחון פלפל אנגלי

1.את המיונז, אשכרה לערבב עם הבשר? פשוט נשמע לי קצת מוזר...
2.מה ההבדלים בין פלפל שחור טחון ולאנגלי?
נ.ב.
אני אישית אוכל כשר, אבל אני חייב להודות שהשיטה שבה כתבת שאתה מבשל עם הגבינה נשמעת לי דווקא טעימה יותר ממה שעושים בדרך כלל (אתה יודע, פשוט מוסיפים רצועת צ'דר על ההמבורגר...)

ציטוט:

במקור נכתב על ידי infected aviad 1.את המיונז, אשכרה לערבב עם הבשר? פשוט נשמע לי קצת מוזר... מה זה בסה"כ מיונז? חלמון ושמן. לא כל כך מוזר להכליל את זה בקציצה. 2.מה ההבדלים בין פלפל שחור טחון ולאנגלי? אלה שני תבלינים שונים. בלע"ז: פלפל = BLACK PEPPER, פלפל אנגלי = ALLSPICE. נ.ב. אני אישית אוכל כשר, אבל אני חייב להודות שהשיטה שבה כתבת שאתה מבשל עם הגבינה נשמעת לי דווקא טעימה יותר ממה שעושים בדרך כלל (אתה יודע, פשוט מוסיפים רצועת צ'דר על ההמבורגר...) בעניין זה אוכל לעזור לך: בתוקף תפקידי במועצת קטני התורה, אני אוסר עליך לבשל גדי בחלב אימו, אך מאשר לך בזאת לשים גבינה בהמבורגר!

מה זה בסה"כ מיונז? חלמון ושמן. לא כל כך מוזר להכליל את זה בקציצה.

כן, אבל הטעם של החלמון והשמן מבושל עם ההמבורגר היה ניראה לי מוזר... טוב נו, ננסה בפעם הבאה

אלה שני תבלינים שונים. בלע"ז: פלפל = BLACK PEPPER, פלפל אנגלי = ALLSPICE.

מה ההבדל ביניהם? לפי חיפוש בגוגל במראה עצמו כמעט ולא ראיתי הבדל (לרגיל פשוט היו יותר קמטים )

בעניין זה אוכל לעזור לך: בתוקף תפקידי במועצת קטני התורה, אני אוסר עליך לבשל גדי בחלב אימו, אך מאשר לך בזאת לשים גבינה בהמבורגר!

אבל אז לא אהנה מזה כמו שצריך

ציטוט:

במקור נכתב על ידי infected aviad אלה שני תבלינים שונים. בלע"ז: פלפל = BLACK PEPPER, פלפל אנגלי = ALLSPICE. מה ההבדל ביניהם? לפי חיפוש בגוגל במראה עצמו כמעט ולא ראיתי הבדל (לרגיל פשוט היו יותר קמטים ) פה כבר אין מנוס מאשר לטעום ולהריח. בעניין זה אוכל לעזור לך: בתוקף תפקידי במועצת קטני התורה, אני אוסר עליך לבשל גדי בחלב אימו, אך מאשר לך בזאת לשים גבינה בהמבורגר! אבל אז לא אהנה מזה כמו שצריך אם אתה פולני - זה אבוד. הדרך היחידה לעזור לך זה אם אצהיר שאסור באיסור חמור לעשות מה שאמרתי, ואתה תעשה את זה בכל זאת, ואז יתקיים הפסוק "מיים גנובים ימתקו". כל שעליך לעשות זה לצאת מהפרדוקס...

שיטת הכנה צ'יזבורגר-
בחוץ תמיד מוכרים את הגירסה המוכרת- פרוסת גבינה מומסת מעל ההמבורגר קצת לפני שהוא מוכן.
יש את מה שאמרת- גבינה באמצע- מזכיר את זה
http://en.wikipedia.org/wiki/Jucy_Lucy

וחשבתי על משהו אחר- אפשר לקנות גבינה מגורדת, לרמת שבבים קטנים. האם ערבוב הגבינה בתערובת הבשר טרם ההכנה טובה יותר מגוש גבינה באמצע? לי נראה שכן, כי כך הגבינה מופיעה בכל ביס, בעוד גבינה שנמצאת רק באמצע נכנסת רק בביסים הבאים. לפני שאני מנסה בעצמי- מישהו ניסה פעם?

טוב, ניסיתי בעצמי. גבינה מגורדת לתוך תערובת הבשר- הרבה יותר טעים מפרוסה על הקציצה עצמה (פרמזן- המליחות שלה התאימה לבשר).

בחומוס כרובי ז״ל היה צ׳יזבורגר עם ארבע גבינות מעורבבות בתוך עיסת הבשר
מ-ע-ו-ל-ה הטעם היה אחיד, בלי חוטי גבינה מעיקים
אני מדבר על מעל 10 שנים להערכתי אבל אני עדיין זוכר את הפעם האחרונה
חומוס כרובי שכן בירמיהו פינת הנמל (תל אביב), הבעלים היה אח של אסף מחומוס אסף
והבעלים של יאמי יאמי (מאכלי ים) שגם פינו את מקומם מזמן ברחוב ירמיהו בתל אביב

אלו העקרונות שלי, ואם אתה לא אוהב אותם, ובכן, יש לי אחרים.
Groucho Marx

'In the End We Are All Alone, and No One is Coming to Save You''
john reese

מצטער להרוס, אבל כל התוספות שאתם דוחפים לבשר, זה עדיין המבורגר? אני מכיר ששמים רק מלח ופלפל עם בשר טוב (עגל במקרה שלי). כל השאר זה כבר קציצה או קבאב.. אגב, גם שמן לטיגון- רק שמן קנולה חסר טעם, לא שמן זית.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

המבורגר מחוייב להיות מאה אחוז בשר? כי אם כן, אין דבר כזה המבורגר.

שמע, אם הייתי מדבר על קציצת חסילונים טחונים (שבמכוון לא רשמתי אותה פה כי לקרוא לה המבורגר באמת יהיה חוצפה) מילא, אבל מה, קצת בצל קצוץ ושום קצוץ וזה מפסיק להיות בשר?

מר רוג - כי החיים קצרים מדי לשמות מלאים

זה בדיוק מה שיש בקבאב.. אז מה ההבדל ביניהם?

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

ההבדל בין tavuk doner לבין שווארמה פרגית בבגט.

מר רוג - כי החיים קצרים מדי לשמות מלאים

רק עכשיו ראיתי.. מה הקשר בין הדוגמא שלך לטענה שלי?
גם המבורגר וגם קבאב הם בשר קצוץ/טחון שנצלה כקציצה.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

זהירות - ספויילר!

ציטוט:

במקור נכתב על ידי infected aviad בתכלס כל הסוד של ההמבורגר זה באיכות הבשר שאתה קונה ובתיבול. כל הקטע שלו זה שמדובר בבשר נקי, אם מוסיפים לו יותר מדי זה הופך לקבב.

המתכון הבא באדיבות אחותי היקרה:

ציטוט:

הנה המתכון להמבורגר אנטריקוט ושפונדרה. אנחנו נהנו ממנו מאוד, יחד עם קטשופ פלפלים שהיה אחת היציאות המוצלחות יותר שנתקלתי בהן מבחינת רטבים. בהצלחה! 1 ק"ג אנטריקוט טחון 500 גר' שפונדרה טחון 2 בצלים קצוצים מלח+פלפל אופן ההכנה : מערבבים את הבשר יחד בקערה גדולה. מטגנים בצל עד לריכוך. מוסיפים את הבצל המטוגן ומתבלים במלח ופלפל. מכדררים לכדורים בגודל הרצוי, בעזרת ידיים משומנות. מסדרים על תבנית משומנת היטב ומקפיאים קלות. מוציאים מהמקפיא, צולים קלות על גריל משני הכיוונים ולאחר מכן מכניסים לתנור שחומם ל190 מעלות, למשך 4 דק'. קטשופ פלפלים: 3 פלפלים קלויים מנוקים מגרעינים וקליפה. 1 שן שום כתושה 2 עגבניות חתוכות גס 1 כף רוטב צ'ילי חריף. מלח, פלפל, מעט סוכר. הכנה: מעבירים את כל החומרים למעבד מזון וטוחנים לקבלת מרקם נוזלי סמיך, טועמים ומשלימים תיבול. בתאבון

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il

עשיתי המבורגרים במידת צלייה מדיום וול מבשר טחון של בקר עם פלפל שחור ושום כתוש בפנים.
הבשר לאחר הטיגון יוצא קשה קצת (אבל עדיין אכיל)
יש דרך (כשרה) לרכך את זה?

הבשר צריך להיות שמן. צחי בוקששתר ממליץ על 30% שומן בבשר.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

בסופר הקרוב למקום מגורי לא מוכרים בשר טחון כבש הנחשב כשמן יותר מבין הסוגים שציינתי

בשר שמן. המלצות שקראתי ברשת- לערבב אנטריקוט בתערובת.

"תשקר‭,"‬ הוא אומר. "אל תספר את כל הסיפור. הישראלים, בעיקר העמותות שפועלות בקרב המסתננים פה, אוהבים שמשקרים להם‭."

1/3 מכסה אנטריקוט (פלדה) ו-2/3 צוואר (חלקים יחסית שמנים, הכנתי לאחרונה ויצא מעולה)

או 1/4 מכסה 1/4 שפונדרה וחצי צוואר

או חצי שטייטל / סינטה וחצי מכסה או צוואר או שפונדרה או שילוב שלהם.


העיקרון - קצת בשר שמן ויותר בשר רזה, טחונים גס. אין צורך לתבל חוץ מזה, רק קצת מלח ופלפל גס על הגריל.

"הדואג לימים זורע חיטה, הדואג לשנים נוטע עצים, הדואג לדורות מחנך אנשים."

עקוב אחרינו! Facebook

התרומה הצנועה שלי לדיון - עבור הצמחוניים שביניכם.

ואפרופו צחי בוקשששתר שהוזכר כאן - יש מתכון שלו להמבורגר צמחוני (מופיע בrest).

המתכון: (אחי אוהב מאד)

מצרכים:
½ ק"ג עדשים מונבטות
1 סלסלה פטריות שמפיניון
1 מגשית פטריות פורטובלו
3 גזרים גדולים
3 בצלים
¼ כוס שמן זית או אגוזים בכבישה קרה
½ כוס פירורי לחם
3 כפות קטשופ
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
פלפל אנגלי טחון וכוסברה יבשה טחונה (אם אוהבים)

אופן ההכנה
מנקים את הירקות וקולפים את הבצל והגזר.
חותכים הכל לפיסות גדולות ומטגנים בשמן, על להבה הכי גבוהה שיש, בסיר גדול.
כשהירקות מטוגנים מוסיפים ¾ מהעדשים, מטגנים עוד מעט ומסירים מהאש.
מעבירים למטחנת בשר וטוחנים יחד עם שאר החומרים
מוסיפים גם את שאר העדשים ולשים לעיסה סמיכה.
מכינים קציצה קטנה ובודקים שאינה מתפרקת.
מטגנים עיגולים בגודל המבורגר במחבת, טיגון קצר, ואחר כך מעבירים לתנור חם על נייר אפייה, למשך 12 דקות.
מגישים כמו המבורגר, עם לחמנייה וירקות.
במסעדת 'Black' מוסיפים גם בצל מטוגן ופטריות מוקפצות, כי זה הולך נהדר ביחד.
*הלחמניית המבורגר עלולה להכיל ביצים