היי
מחפשת מתכון ל-צ'ילי קון קרנה

עם שעועית מיובשת, ולא שימורים.

עם כמה מגבלות:
בלי בצל ובלי עגבניות (רסק עגבניות בסדר)

תודה רבה.
שבת שלום

תראי אני לא נתקלת במתכון עם המגבלות שלך.....

אולי תנסי מתכון רגיל ואל תשימי את העגבניות והבצל חחח זה הפתרון היחיד

תקראי למתכון צ'ילי קון קרנה סין סובלה סין טומטאס

יש לך מתכון שניסית והוא מומלץ?

חומרים:
500 גר' בקר טחון
1 קופסת שעועית (לדעתי, כדי להמנע משימורים - השרי את השעועית ובשלי עד להתרככות)
1 קופסת רסק עגבניות
1 פלפל
מלח
צ'ילי
עלה דפנה


הכנה:
מטגנים את הבשר בשמן צמחי (לא זית) ומפוררים אותו לפירורים קטנים.
כעיקרון אמורים להוסיף בצל ולטגן אותו, אבל דלגי על זה. קוצצים את הפלפל לקוביות קטנות
מוסיפים לבשר וממשיכים לטגן מעט.
מוסיפים את קופסת רסק העגבניות ואת השעועית, מוסיפים מים לקבלת דרגת הסיכות הרצויה.
מערבבים היטב
מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד כ-30 דקות מכוסה על אש קטנה.

ניתן לבשל יותר זמן, ורצוי מדי פעם לבדוק כמה נוזלים נשארו והאם צריך להוסיף.

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

תודה, זה נשמע אחלה, אבל זה לא צ'ילי.
זה לא מה שאני מחפשת.

.....או, במחשבה שניה, לא בעינייך בדיוק.....
נו, טוב: למה את קוראת צ'ילי? האם בשר והרבה צ'ילי (כמרכיבים מינימליים) זה לא צ'ילי?

עד כמה שידוע לי (ואולי אני טועה), צ'ילי קון קרנה הוא תבשיל מקסיקני של בשר בקר ושעועית אדומה/חומה. שמתבשל זמן רב (שעועית, נו..) ורמת חריפות משתנה לפי הרצון.

צ'ילי יש בהמון מתכונים....

מה שהיא ביקשה זה מתכון לתבשיל מקסיקני של בשר עם שעועית יבשה ופלפלים חריפים.

והגריי רוב המתכונים נראים דומים יש אחד באתר בצק אלים נסי אותו.

נסי את זה, אך ללא הבצל - אינני יודע אם זה שווה משהו......

נסי את זה, אבל בלי הבצל - אינני יודע אם זה שווה את המאמץ......

אני לא אוהב יותר מדי מתכונים ארוכים שכוללים רשימת מרכיבים עצומה ומאה צעדים, כמו זה של התבשיל הברזילאי.
לגבי הצ'ילי, אני אגיד לך איך אני אוהב, בכמה נקודות, ומשם תעשי מה שבא לך-

1. צ'ילי קון קרנה הוא תבשיל בשרי, וזה אומר שאי-אפשר לזרוק לתוכו סתן נתחי בשר שיתרככו בבישול ארוך, כמו פילה מדומה, אלא צריך לקחת נתח טוב. כתף מרכזי הוא נתח מעולה שאחרי בישול מספיק ארוך יהיה רך ובעל טעם נפלא. גם צלי כתף.
2. אין בעיה לא להשתמש בבצל, לדעתי זה לא כל-כך הכרחי. אותו דבר לגבי רסק עגבניות מקופסא במקום עגבניות טריות. בהתחשב באיכות העגבניות בארץ, הרבה פעמים זה עדיף.
3. השעועית צריכה להיות כהה (אדומה/שחורה), ולא לבנה.
4. נוזל הבישול המשמש כברירת מחדל הוא, מן הסתם, מים. שימוש בציר בקר חום ("צלוי") בתור נוזל הבישול משדרג כל תבשיל בכמה וכמה רמות. הבעיה היא רק שזה רק דורש הכנת ציר בקר
5. לדעתי, יין הוא תוספת מיותרת ותסלחו לי, פלצנית לתבשיל כזה
6. הרבה אוהבים להוסיך כמון
7. בשביל למתן את החמיצות של העגבניות, אם את חשה צורך, תוסיפי קצת סוכר חום
8. והסוד האישי שלי- כמה חתיכות תפוח (כן, כן) או כוס מיץ תפוחים. לשים לפני הסוכר, כמובן, כי יכול להיות שזה בעצמו ימתן

גם ממתן את החמיצות, גם נותן צבע ומוסיף טעמים וניחוחות.

חברי כנסת ישרים

אני בהחלט בעד, וזה אפילו לא כזה "לא קונוונציונלי"- שוקולד עם צ'ילי היה עוד לפני השוקולד כמו שאנחנו מכירים אותו.

עוד משהו לגבי הצ'ילי- אני בעד קוביות של בשר, ולא בשר טחון, בצ'ילי.

הנה משהו שעשיתי שלשום, אבל היה יותר בכיוון של מרק שעועית (חתיכות בשר גדולות, הרבה נוזלים)

* שפונדרה (צלעות בחיתוך רוחבי, נתח לאסאדו), עם עצמות
*שעועית אדומה, שהושרתה ל-24 שעות
*בצל קצוץ
*שום קצוץ
*פלפל ירוק (התחלתי עם שניים, ירדתי לאחד בגלל שהופתעתי מהעצמה)
*מעט יין אדום
*מעט חומץ בלזמי
*ציר בקר חום (ציר שטרם הכנתו העצמות והירקות הושחמו)
*רסק עגבניות
*סוכר חום
*מעט כמון

הכנה:

1. במחבת ברזל יצוקה, שחוממה לחום גבוה מאד, השחמתי את נתחי השפונדרה לקבלת קרסט (קרום)
2. באותה מחבת, טיגנתי את הבצל עד להשחמה, כשבמהלך הטיגון הוספתי את השום והפלפל הירוק
3. באותה מחבת, השחמתי את העגבניות עם מעט סוכר חום. הריחות הקרמליים שעלו מזה...
אחרי שנגמרו ההשחמות למיניהן, שפכתי למחבת הלוהטת מעט חומץ בלזמי ומעט יין אדום, וקרצפתי בכף עץ, ליצירת רוטב עשיר. הוספתי לשאר הדברים. (אני יודע שהתבטאתי נגד הוספת יין אדום- שימו לב לשימוש שעשיתי בו. מדובר בכמות קטנה, שבאה במגע עם מחבת לוהטת, מה ששובר את הטעמים החמוצים של היין, ובא בעיקר למצות את הטעמים שנשארו במחבת)
4. כיסיתי בציר בקר מתוצרת עצמית, ובישלתי על אש קטנה במשך 3.5-4 שעות. תיבלתי במעט כמון
5. אכלתי בהנאה מרובה.

פילפלים ,גמבות ,תירס