20 שנה לאחר התחקיר הקודם במסעדת מי ומי ואחרות ועם אוצר מילים חדש כגון סלמונלה,חיידקים צואתיים וקוליפורמים, הערב תחקיר חדש
שווה לראות אצל מי כדאי לאכול

הפתרון הכי טוב הוא פשוט להכין בעצמך וזהו.

קרדיט על החתימה ל RedBlossom [:

ובינינו, הפיתוי לקפוץ ולקנות הוא כל כך גדול ....

פספסתי את התכנית היות היות ונשלחתי לסופר מרקט כדי למלא את המקרר הריק ...

תוריד מסדר היום שלך את חומוס אבו חסן,אבו שוקרי המקורי,המסעדה הלבנונית באבו גוש,חומוס פינתי,אבו אדהם
הם בגדול עפ"י הממצאים מכינים חומוס מסוכן למאכל אדם וחלקם מסכן חיים בגלל כמות גבוהה של חיידקים צואתיים.
היו עוד כמה בבאר שבע,עכו ות"א שאני לא זוכר
וגם 4 שכמות החריגות בהם קטנה יחסית מהתקן אז הם אושרו למאכל.
תנסה להכנס לאתר של רשת. אולי ישדרו את התחקיר שם

Everybody Lies

במקרה היום עשיתי חומוס בבית.
צילמתי הכול, אני מתכנן לפרסם את זה מחר באתר שלי.
אוכל להוסיף כאן לינק אם אקבל אישור מההנהלה

נשמח אם תפרסם כאן את המתכון והצילומים.
לצערנו לא נוכל להתיר פרסום של לינקים.
_____________________________________



הבלוג : http://www.Ugiyot.com
הגלריה : http://pbase.com/the_cheff

© 2004- כל הזכויות שמורות ל The Cheff, כל המעוניין להשתמש בטקסט או בתמונות (המוחתמות) המצורפות להודעה זו מוזמן לפנות במסר פרטי.

אין לי כמויות מדוייקות.
בערך כוס גרגירי חומוס מבושל.
מעט שמן זית
מלח
שני שיני שום גדולות
חמש כפות טחינה
צמחי תבלין
רבע לימון

טוחנים הכל במיני מעבד מזון - מוסיפים מים במידה הרצויה.
וזהו

מה זהו?

הגרגירי חומוס לא עברו השרייה? לא עברו בישול?

הכנה של חומוס לא דומה לבישול ארוחת צהריים או אפייה של עוגה, מדובר בתהליך שכל קיצור דרך בו (לדוגמא: שימוש בחומוס מקופסת שימורים) פוגע מאוד בטעם. יש המון דרכים להכין חומוס וגם המון ויכוחים בקשר לכמויות, זמני השריה, מיקום השימוש בסודה לבישול (בזמן ההשרייה או בזמן הבישול) ועוד.

הכנתי כבר חומוס כמה פעמים, יש שיפור בכל פעם שאני מכין אותו אבל זה עדיין לא הגיע לרמה שאני יכול להגיד שאני מכין חומוס טוב.

בגדול צריך לקנות גרגירי חומוס, שפה מתחיל הויכוח הראשון, טוענים שהסוג של גרגירים קטנים הוא הכי טוב לחומוס, אני מכניס לכלי גדול (חשוב מאוד שהוא יהיה גדול, הם מתנפחים מאוד) כוס של גרגירים והרבה מאוד מים (לפחות פי 2 מכמות הגרגירים שיש). עוד לא ניסיתי את זה אבל בעתיד אני אכניס לכלי גם שום ואולי עוד תבלינים שיתנו טעם כבר במהלך ההשרייה. מכניסים ל12 שעות בערך ואחרי 12 שעות מחליפים את המים לעוד 12 שעות.

אחרי שסימנו את תהליך ההשריה מתחילים את תהליך הבישול, גם פה חשוב לשים יותר מים מחומוס, הפעם לא צריך פי 2 אבל חלק גדול מהמים יתאדו וחשוב לשים הרבה. מבשלים את החומוס עם המים עד לרגע שמגיעים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים 1/4 כפית סודה לשתייה הבישול על אש קטנה ממשיך לבערך עוד 2-3 שעות. איך יודעים שהחומוס מוכן? מוציאים גרגיר אחד (זהירות, זה חם) ובודקים כמה קשה למעוך אותו, ברגע שהוא רך מאוד ונמעך בלי הפעלת כוח החומוס מוכן.

מעבירים את החומוס למיקסר בעזרת מסננת ומוסיפים מי בישול לפי הרצון (לא הרבה מידיי להשתדל כמה שפחות) ומוסיפים את הטחינה (סוג הטחינה הוא תורה שלמה, רוב האנשים, ואני בינהם, יגידו שטחינת "היונה" של עלי-קראון היא המומלצת ביותר. גם פה הכמות היא לפי הטעם - מי שאוהב חומוס עם טעם דומיננטי יעדיף מעט, מי שאוהב חומוס "משחתי" צריך לשים הרבה (תתחילו מ1/4 קופסה ותעלו לפי הצורך). לימון מוסיף המון טעם, אני סוחט לפחות שתי לימונים, לפי הטעם לפעמים אני מוסיף יותר. חוץ מזה שמים גם מלח, מלח לימון ושום.

מה שחשוב זה תמיד לשים קצת ולטעום, כל תבלין שמוסיפים לטעום, הכמויות מאוד חשובות אם שמים יותר מידיי ממשהו זה יכול להרוס את הטעם לגמרי.

וכפי שאמרתי, להימנע מתחליפים - לא להשתמש בחומוס מפחית כדי לקצר תהליכים, לא להשתמש בטחינה תעשייתית מידיי, לא להשתמש בתחליפי שום ולא לוותר על האיכות של הלימון

הגלריה שלי בפליקר

ברור שעברו השרייה ובישול.
אמרתי ששמתי גרגרי חומוס מבושלים.
זה בהנחה שהשרת אותם ובישלת אותם לבד ולא מקופסא. מקופסא זה מגעיל.

(אני יודע שזאת עבודה שחורה ואולי מיותרת)
בפעמיים שעשיתי לבד אז פעם אחת קילפתי ופעם שנייה לא והיה הבדל משמעותי בטעם
(כמובן שזה יכול לנבוע ממליון סיבות החל מסוג הגרגרים ועד כמות המלח)
אבל בכל זאת הייתי שמח לשמוע מה אחרים עושים

בפעם האחרונה שעשיתי אז כן, אבל כבר לא עשיתי המון זמן, אני לא זוכר אם זה שיפר משמעותית.

נראה אם במעונות תהיה לי אפשרות להכין חומוס (הבעיה הכי גדולה היא שאני צריך 4 שעות בזמן נורמאלי ביום, בעיה נוספת היא מיקסר וסיר גדול), יש לי כמה דברים חדשים שאני רוצה לבדוק.

הגלריה שלי בפליקר

כשאתה מבשל את החומוס, שים במים אבקת סודה לשתייה. חצי שעה-שעה לקראת סוף הבישול תשפוך את כל המים, תשטוף את הגרגרים במים, שים מים נקיים ותמשיך לבשל.
בכל תהליך השטיפה והמשך הבישול הקליפות יצופו לך.
יוצא מעולה

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.yarntomato.com/percentbarmaker/button.php?barPosition=90&leftFill=BBC7CE]

בשביל חומוס משחתי אפשר להעביר את התוצר המוגמר במסננת ברזל קונית, ולהשתמש בידית של מערוך בשביל להעביר את התערובת דרכו. ככה מקבלים חומוס חלק ומשחתי.
ומה עם הכמון? אני ממש אוהב כמון בחומוס.

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

איזה יופי שהאשכול הזה עלה, הרבה רעיונות עולים פה שעוד לא ניסיתי.

בקשר לכמון, אני אישית לא כל כך אוהב, ניסיתי בפעמים הראשונות ובסוף הפסקתי לשים, גם צריך להיזהר עם הכמות כי הוא מאוד דומיננטי בטעם.

הגלריה שלי בפליקר