אני יודע שזה מתאים יותר לפורום דפוס ו/או מיחזור, וזה בגלל שלדבר הזה יש טעם של קרטון לח, אבל מעניין אותי תמיד איך אפשר להוציא בכל זאת משהו טעים מחומר מוצא אפרורי שכזה.

הנושא עלה בפורום מסעדות, ומי שרוצה מוזמן להסתכל על הדיעות שהובעו שם, אך גם בלי קשר לזה - אתם מוזמנים להעלות רעיונות.

אני תיכף אשוב, יש לי איזה עניין עם טלה רך....

עם בצל ותמרים יאמי.

או סלט קינואה

ציטוט:

במקור נכתב על ידי hagar_krispin סלט מעולה שאכלתי במסעדת לוקאס סלט קינואה וחמוציות באדיבות מסעדת "לוקאס" מאת אלדד לוי, עורך היין ב על השולחן חומרים: 1 כוס קינואה מבושלת (ראה מתכון בסיסי) מעט שמן זית מעט מיץ לימון 40 גרם חמוציות מיובשות ממותקות 40 גרם אגוזי מלך קצוצים גבעול סלרי קצוץ כף של בצל סגול קצוץ דק בין כף לכף וחצי מכל אחד מהבאים: כוסברה, נענע, פטרוזיליה מערבבים הכל יחד. עד השלב הזה אפשר למשור בקירור, אפילו במשך כמה ימים. לפני הגשה: מוסיפים מלח פלפל גרוס טרי ואוכלים קר. המלצות אישיות שלי (קירה): את החמוציות ניתן לקנות ממותקות במיץ תפוחים, הן יותר טעימות מאלה הממותקות בסוכר. את אגוזי המלך כדאי לצרוך לא קלויים, כך הם מאוד בריאים. הקלייה "הורגת" את התכונות המבריאות של אגוזים. המלצות שלי - הגר - לשים יותר ממעט לימון - אני סחטתי לימון שלם - טעים. אפשר להחליף את אגוזי המלך בפקאן. קישור למתכון

אז בהמשך ל"שיחתינו" בנושא בפורום מסעדות ובהמשך להבטחתי...
הנה מתכון קל ופשוט לסלט קינואה נהדר ומרענן, במיוחד לערב חם ולח של אוגוסט ובתנאי שאין שום בעייה עם טעמה של כוסברה טרייה...

א. יש להרתיח סיר עם מים ומעט מלח, לאחר שהמים ממש רותחים יש להוסיף חצי קילו קינואה ולבשל
כ 12 דקות ממש כמו פסטה (יש להזהר מבישול יתר), לאחר מכן יש לסנן ולשטוף במים קרים.

ב. לחתוך לקוביות שלושה מלפפונים טריים ושלוש עגבנות, לקצוץ זר כוסברה טרייה ובצל גדול,
את הכל להוסיף לקינואה ולערבב.

ג. לסחוט פנימה שני לימונים ולהוסיף גם כמות נדיבה של שמן זית.

מלח ופלפל לפי הטעם...

לערבב טוב את הכל ו... בתיאבון.

מה שמתקבל הוא סלט בעל טעם חמצמץ ונעים עם ניחוח של כוסברה טריה....

V soncu bo hosta zapela, hosta in pesem vojna:
Brat moj, ne skrivaj lica, danes je vojna, VOJNA!

חומר חסר אישיות משלו (במקרה זה - הקינואה, אך יש גם מועמדים אחרים), משמש כחומר "מילוי", וקולט טעמים "מבחוץ".

ניסיון מוצלח משלי, היה מאכל קדרה בבישול איטי. ווריאציה על אחד מסוגי החמין הרבים:

נתח שפונדרה חתןך לקוביות גסות.
שני בצלים גדולים פרוסים גס
ראש שום מקולף
שני גזרים מגורדים גס
פלפל חריף קצוץ, כולל הזרעים
צרור עלי סלרי
צרור עלי פטרוזיליה
חבילת קינואה
ציר בקר
מלח
פלפל
פפריקה - שתי כפות גדושות

ההכנה - לטגן את הבצל על אש קטנה עד השחמה טובה (20-30 דקות + סבלנות)
להשחים את הבשר
להכניס את כל המרכיבים לקדרת חרס גדולה, עלי הפטרוזיליה והסלרי מלמעלה, ולצקת ציר בקר (אפשר גם ציר עוף) עד כיסוי ועוד כחמישה ס"מ.
להביא לרתיחה, לכסות היטב (ואם המכסה לא מספיק הדוק - אפשר להכניס בינו לבין הקדרה רדיד אלומיניום), ולהכניס לתנור בחום של 120 מעלות למשך הלילה, או לפחות למשך 5 שעות. לפני ההגשה - להוציא את עלי התיבול, ולערבב את התבשיל.

להגיש עם יין אדום צונן (אני הגשתי עם שירז).

את אותו הדבר עצמו ניתן לעשות גם עם חיטה, אורז מלא או גריסי פנינה, עם תוצאות טובות מאד.