מה זה בישול? האם זהו ריכוך החומר? מה קורה לחומר כאשר הוא מתחמם? תודה מראש.

ישנו אשכול עם שאלה דומה, שנכתב לפני זמן לא רב. שי נתן שם קישורים מעניינים לקריאה בנושא http://www.fresh.co.il/vBulletin/showthread.php?t=24478

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://galbarak.co.il/for_other_uses/freshsignature2.png]

לצערי אינני שולט בשפה האנגלית ולכן אני מתקשה בפיענוח הכתוב

ריכוך הוא רק השלכה אחת של פעולת החימום, בעיקרון החימום (או השריפה) גרומים לשינוי מבנה החומר או לחילופין לפירוקו...

האמת שהשאלה קצת כללית מידי מפני שכל חומר מגיב אחרת לחימום...

BugY
Animation & ActionScriptin

באופן כללי, חימום גורם לתנועה מהירה יותר של המולקולות בחומר.

תנועה כזו יכולה לגרום לשינויים בתכונות של החומר (למשל מעבר ממוצק לנוזל וכדו')

לגבי בישול, תרשה לי לצטט שורה מהערך "בישול" בויקיפדיה:

ציטוט:

השפעות הבישול חימום מרכך מזון על ידי הפיכת הקולגן לג'לטין.

_________________________________________________

אזהרה: משרד הבריאות קובע כי העישון מזיק לבריאות !
תראו, אפילו החייזר נהיה ירוק מזה

מנהל פורום מדע בדיוני ופנטסיה ופורום מדע טכנולוגיה וטבע בפרש

לגבי מה שנאמר שהחימום גורם לשינוי מבנה החומר או לחילופין לפירוקו, האם אין אנו מוכרחים לומר שבכל מקרה מחוייב הדבר שקודם כל הוא יתפרק [ורק אח"כ] הוא יתרכב חזרה (או אחרת)?
ואז גם לא אכפת לנו שכל חומר מגיב אחרת, מכיון שכולם מגיבים באופן זהה [אם מסתכלים במונחים של פירוק]!


ולגבי מה שנאמר על כך שהחימום גורם לתנועה מהירה יותר של המולקולות, האם לא נכון יותר לומר שהתנועה המהירה שפועל החימום היא דווקא באלקטרונים וזה עצמו פועל אח"כ על המולקולות?

1. חימום יכול לספק אנרגיה ליצירת תרכובות גם מבלי לפרק את החומר (למשל יצירת מולקולה מיסודות)

2. כמובן שלא כל החומרים מגיבים לחום באותה צורה. ישנן מולקולות שלא יתפרקו גם בחום גבוה וכאלה שיתפוצצו מכל ניצוץ. וישנם יסודות שיותכו בטמפרטורת החדר וכאלה שזקוקים לאלפי מעלות.

3. לחימום אין קשר לתנועת האלקטרונים. זה קשור לאלקטרומגנטיות. אני התכוונתי לתנועת בראון של המולקולות עצמן (http://www.physics4all.co.il/open.php?link=1185)

_________________________________________________

אזהרה: משרד הבריאות קובע כי העישון מזיק לבריאות !
תראו, אפילו החייזר נהיה ירוק מזה

מנהל פורום מדע בדיוני ופנטסיה ופורום מדע טכנולוגיה וטבע בפרש

2לא הכל מתרכך ביצה מתקשה
3 תקנו אותי אם אני טועה אבל היום למדתי שבשביל ליצור תותח אלקטרונים (כמו בTV)
מחממים מתכת בשביל השאלקטרונים יהיו מהירים יותר כדי שיהיה אפשר לנתקם ואז"יורים אותם ע"י פעולה דמוי קבל...
מכאן שאלקטרונים כן מושפעים מחמום
ושוב תקן אותי אם אני טועה זה מה שהבנתי

היום הוא המחר שאתמול כל כך דאגת בגללו

החימום, במיוחד אם הוא לטמפרטורות גבוהות מאד כמו שיש בתותח אלטקרונים או נורת להט, משפיע גם על רמת האנרגיה של אלקטרונים. אבל בטמפרטורה של בישול, שהיא נמוכה בהרבה, ההשפעה העיקרית היא על תנודות המולקולות שבחומר (והקשרים בתוך ובין המולקולות).

לגבי הביצה, היה לנו אשכול על כך בעבר, ובו תוכל לראות את ההסבר לכך דווקא הביצה הופכת לקשה יותר בשל הבישול.

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://galbarak.co.il/for_other_uses/freshsignature2.png]

ממה שהבנתי החלבונים בביצה מתפרקים ויוצאים מהביצה "ומייבשים" אותה.

אז מה קורה בבישול יתר?

מכיוון שבתחילה הוא מתרכך מהקשה ולאחר מכן הוא נהיה שוב קשה!

Your signature did not follow Fresh's signatures policy, therefore it was automatically erased. Please see the E-Mail which has been sent to you, to learn how to fix this.

זה לא שהחלבונים יוצאים מהביצה, הם פשוט משתנים כך שבמקום שכל אחד יהיה סגור בתוך עצמו (פחות או יותר), הם מתחברים אחד עם השני.

לגבי בישול יתר, אין לי מושג. אף פעם לא שמעתי על זה

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://galbarak.co.il/for_other_uses/freshsignature2.png]

לחמום אין קשר לתנועת האלקטרונים?
אלקטרומגנטיות מהי?

לפני שנתחיל לכתוב כאן אנציקלופדיה
אתה מוזמן לפנות לויקיפדיה ולמצוא שם קטגוריה שלמה המוקדשת לאלקטרומגנטיות בקישור הבא:
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A7...%99%D7%95%D7%AA

אתה גם מוזמן לבצע חיפוש בפורום הזה ולמצוא כמה אשכולות שנגעו בנושא:
http://www.fresh.co.il/vBulletin/showthread.php?t=23250

http://www.fresh.co.il/vBulletin/showthread.php?t=11766

ואם אינני טועה, גם בפורום הישן עסקנו בנושא.
תוכל לחפש במערכת הישנה בקישור הבא:
http://www.fresh.co.il/dcforum/dcbo...&conf=Education

בהצלחה

_________________________________________________

אזהרה: משרד הבריאות קובע כי העישון מזיק לבריאות !
תראו, אפילו החייזר נהיה ירוק מזה

מנהל פורום מדע בדיוני ופנטסיה ופורום מדע טכנולוגיה וטבע בפרש

תודה רבה לכל המגיבים!