שלום לכולם

אחרי תדרוך מפורט שהעברתי לאשתי בנוגע לאיך בוחרים מחבת סטייקים ("כבד . כבד מאד. פשוט מחבת כבדה..ושלא ימכרו לך טפלון!!.")
היא חזרה מחנות ידועה בחיפה ובידה מגש / פלטת ברזל מחורצת , די כבדה אך עם שפה די נמוכה (2 ס"מ)

1.מה מכרו לה?
2.להחזיר או שניתן להשתמש?

איך מכינים כלי ברזל שכזה לשימוש ראשון? להבנתי יש בד"ח שלם לביצוע לפני שזוכים להניח את הסטייקים על המחבת/פלטה .

נא עצתכם. תודה

האתר שלי :
http://sites.google.com/site/amotisrael/home

מחבת או כלי טפלון שהופיעו עליו שריטות רצוי מאוד לזרוק ולא לעשות בו שימוש יותר !...
בעבר פורסם מאמר (אינני זוכר את המקור אך סביר כי מדובר בירחון הבריאות "מנטה") שטען כי הטפלון כשהוא פגום פולט רכיבים מאוד "לא רצויים" למזון....

אך אני לא מוצא סיבה להחזיר אותו !
לי אישית יש כלי דומה עליו כבר צליתי בשר לא אחת והתוצאה יצאה בכלל לא רעה (הוא יכל גם להתאים לדגים) !

אחד היתרונות של כלי שכזה הוא שאין צורך בהוספת שומן וכן שהשומן מן הבשר עצמו מתנקז ממנו החוצה...
לפי מה שהוסבר לי בחנות בו הכלי נרכש - אין להכניסו למדיח הכלים אלא לנקותו ידנית לאחר השימוש (שזה פשוט למדי בגלל צורתו)...

תתחדש.

ציטוט:

במקור נכתב על ידי לבני אך אני לא מוצא סיבה להחזיר אותו ! לי אישית יש כלי דומה עליו כבר צליתי בשר לא אחת והתוצאה יצאה בכלל לא רעה (הוא יכל גם להתאים לדגים) ! אחד היתרונות של כלי שכזה הוא שאין צורך בהוספת שומן וכן שהשומן מן הבשר עצמו מתנקז ממנו החוצה... לפי מה שהוסבר לי בחנות בו הכלי נרכש - אין להכניסו למדיח הכלים אלא לנקותו ידנית לאחר השימוש (שזה פשוט למדי בגלל צורתו)... תתחדש.

תודה! הארוע חוזל"ש... בקרוב התוצאות.

אם אני מבין נכון מה שאשתך קנתה נקרא בשפה של המטבחים "פלאנצ'ה" אתה אמור לשים את זה מתחת ללהבה זה עובד כמשטח גריל אני לא יודע עד כמה הוא איכותי עם ציפוי טפלון אני עובד עם אחת ללא ציפוי והיא מצויינת..

לא לגבי פלאנצה אלא לגבי מחבת ברזל שיש לי,אבל העיקרון דומה.
למרוח בשמן ולהניח בתנור בחום מקס' למשך שעתיים.
ההשחמה שתבצעת מונעת הדבקות הבשר למשטח הצליה,כך קל גם לנקות לאחר השימוש.
יש לנקות עם ליפה וסבון בלבד,ולא להשתמש בברזל כלים או מסירי שומן למינהם,אלא במקרה של חוסר ברירה.יש לנקות כאשר המשטח קר ולא חם,בכדי למנוע עיוות המשטח כתוצאה מהבדלי טמפרטורות.
אם בכל אופן ההשחמה נפגמת לאחר זמן מה,יש לחזור על תהליך ההשחמה מחדש.
בתיאבון

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]

אז חברים , תוצאות:

שני אנטריקוטים טריים ויפים. המחבת להטה היטב , 5 דקות מכל צד , קצת מלח פלפל בסוף ו.....

ארוחת ערב מצויינת!

לקחים:

• אין צורך בהרבה שמן. ממש כמה טיפות או לוותר בכלל ( למחבת משומש יש את השמנוניות שלו. מחבת חדש עובר טיפול שנותן לו מידת שמנוניות)
• זמן הבישול משתנה ממחבת למחבת וכנגזר מעוצמת החימום. יש לחכות עד שבצידו העליון של הנתח יופיעו טיפות דם ואז להפוך ( וזה נותן מדיום בערך)

תודה לכולם על הייעוץ והתמיכה בזמנים קשים...

ועוד שאלה למומחי הפורום:

קניתי בשר טרי היום. הקצב אמר שניתן להקפיא עד חצי שנה. דעתכם??

רק אם אין ברירה. המקפיא הביתי לא מקפיא בצורה אחידה והסטייק יוצא סמרטוט (ההקפאה יוצרת גבישי קרח ששוברים את התאים והסטייק מתייבש).
אם אתה מכיר משהו באוניברסיטה, בקש שיעשה לך flash freezing ב 70-.

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

אף פעם לא שמעתי על המושג הנ"ל של -70
מה שכן בשר יכול להשתמר זמן רב כמו שלבני הזכיר לא במקפיא ביתי, טמפרטורת הקפאה מומלצת היא -18 מעלות צלסיוס..
אגב טיפ לאנטיקוט/ סינטה:
ליישן את הנתח- להניח אותו במקרר 0 מעלות צלסיוס(אם יש כמובן) במשך שבועיים - שלושה בכלי עמוק עם משטחי סינון בתוכו לניקוז הדם וכל יום להפוך את הנתח זה יבטיח לך נתח עסיסי במיוחד.