בני בן ה-30 נמצא אלרגי לסידרה ארוכה של מזונות. בין המזונות הבודדים שמותר לו לאכול יש תפוחי אדמה. ניסיתי להכין מאפה דמוי לחם מעמילן תפו"א, אך התוצאה הייתה עלובה.
אני מנסה בכל דרך להעשיר לו את התפריט, אך רשימת האיסורים ארוכה ומתסכלת. אסורים עליו דגנים, קיטניות, מרבית הירקות הצבעוניים, ירקות שורש ( כן, גם בצל ושום ) ודברים מטוגנים.
אשמח לקבל עצות מכל אחד.
בתודה
ציבי

בין כל הרגישויות שציינת, ישנה רגישות לדברים מטוגנים. האם מדובר בעצם פעולת הטיגון, או שמדובר ברגישות לשמן. ואם מדובר בשמן, האם מדובר בשמן ספציפי? האם הוא רגיש גם לשומן מן החי? האם הוא רגיש לביצים ו/או לדברי חלב? האם הוא רגיש לאגוזים? איזה? מה המצב לגבי דגנים שלא ממקור חיטה: שעורה, דוחן, דורה, אורז רגיל, אורז בר, קינואה, טפיוקה, קסבה, טרו, קמח טף (לאינג'ירה אתיופית), אמרנת, תירס, שיפון? מה עם מוצרי סויה? יתכן ויש מה לעשות עם זה. יעזור גם אם תתן רשימה של מוצרים שהם בסדר בשבילו.

לגבי לחם - לא ניתן לעשות לחם ראוי לשמו ללא גלוטן. אם הוא אינו רגיש לגלוטן (להבדיל מרגישות כללית לחיטה) ניתן להשיג גלוטן נקי לצורך ערבוב בקמח חלופי, כגון קמח תפוחי אדמה, ואז יש סיכוי למשהו שמזכיר לחם. חלופה אחרת - וזה תלוי בתשובתך לשאלות ששאלתי לעיל - היא לייצור כופתאות מתפוחי אדמה. ההרכב תלוי כמובן בחמרים שניתן להשתמש בהם. בכל מקרה, יש צורך במקשר (BINDER) כלשהו, אחרת יוצא רק פירה מכל העניין.

הנה מתכון להכנה באנגלית.

CARIBBEAN SWEET POTATO-COCONUT LOAF

2 pounds sweet potatoes

1/2 cup mashed ripe banana

1 cup packed light brown sugar

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon freshly grated nutmeg

4 eggs, well beaten

1 cup evaporated milk

1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter, melted

1/4 cup dark rum or 1 teaspoon vanilla

1 cup finely shredded fresh coconut or sweetened flaked coconut

1/4 cup chopped crystallized ginger

1/4 cup seedless raisins

1. Place sweet potatoes in a pot (see note); add cold water to cover. Bring to a boil over medium-high heat. Cook until almost tender, about 35 to 45 minutes. Drain.

2. Preheat oven to 350 degrees. Grease a 9-by-5-inch loaf pan.

As soon as the sweet potatoes are cool enough to handle, peel, cut into chunks, and press through a ricer into a bowl. (Do not use a food processor; it would make them too smooth.)...

מן הסתם עשיתי איזושהי טעות.
בכל אופן, תודה על חומר שהועבר לבני.
בינתיים, הוא עבר עוד אבחנה שמתירה לו לאכול מוצרי חיטה אך אוסרת אורז. אז עשיתי לו כרוב ממולא בחיטה. יצא לא רע.
בכל אופן
הרבה תודה

בתשובתי לעיל (מס' 2) העליתי מספר שאלות במטרה לעזור קצת יותר מאשר יש בחומר שהעברתי לך בפרטי. היות, אני מניח, שלא רק לבנך יש רגישויות, אלא לדי הרבה אנשים, חשבתי שבאמצעות תשובתך, נוכל לפתח כאן קצת את נושא התזונה (והמתכונים) לאנשים עם כל מיני מוגבלויות בתחום.

מכל מקום - אם מותר לו לאכול מוצרי חיטה, אז מותר לו גם שעורה, וזה פותח מגוון רחב של אפשרויות, לרבות לחם ומוצרי בצק למיניהם, או גריסי פנינה כתחליף לאורז. כ"כ פסטות, בורגול, קוסקוס וכיוצא באלה.